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2014年曲靖烟草专卖局（公司）招聘考试简答题回顾
时间:2013-11-15 浏览:1458次
一.西柏三烯二醇降解主要形成哪些致香物质物质？（6分）
答：1）西柏三烯二醇降解产生茄酮（1分）
2）茄酮可以被还原而产生茄醇（1分），也可以发生氧化降解产生异丙基丁酸内酯（1分）和降茄二酮（1分）
3）茄酮在氧的作用下也可发生分子重排，产生茄尼呋喃（1分）或氧杂双环化合物（1分）等重要的香气物质
二.什么是酶促棕色化反应？什么是非酶促棕色化反应？二者有何异同？ （10分）
答：1）酶促棕色化反应：烟草中的多酚色素和酪氨酸等物质等在多酚氧化酶的作用下形成深棕色的醌类聚合物的反应，由于该类棕色聚合物是在酶的作用下形成的，所以叫酶促棕色化反应（2分）
2）非酶促棕色化反应：烟叶中的还原糖和氨基酸在一定条件下进行一系列复杂化学变化，形成一大类深棕色聚合物的反应过程，由于该反应过程没有酶的参与，所以称为非酶促棕色化反应。（2分）
3）二者的共同点：都产生深色大分子聚合物，使烟叶颜色加深，并影响到烟叶内含物的变化（1分）。
4）二者的区别：a形成本质不同，前体物和反应产物不同：酶促反应是在酶的作用下形成的，反应前体物主要是酚类，反应产物是醌类和蛋白质的聚合物。
非酶促反应不需要酶的参与，反应前体物主要是还原糖和氨基酸，产物是极其复杂的类黑素。（2分）
b.形成时间不同：酶促反应主要在调制过程中发生，非酶促反应主要发生在调制后的陈化过程（1分）
c.对烟叶品质影响不同：酶促反应适当进行，对品质有利，过渡进行产生黑糟烟，非酶促反应，主要在烤后烟叶内进行，形成的多为致香物质。（1分）
d.控制难易程度不同：酶促反应较难控制，非酶促反应较容易控制，关键是控制方法。（1分）
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